Rotfrukter är en to-go-to råvara här hemma, av flera anledningar. När matpriserna skenar iväg så är är rotfrukter ett bra och billigt alternativ. Det håller sig även bra i kylen och blir sällan dåliga. En annan fördel är att de går att variera på många olika vis och är fulla med fibrer och vitaminer. Här har vi gjort rotfruktsbiffar med kikärtor som funkar utmärkt att servera som de är, som miniburgare, till pasta eller till valfritt tillbehör.
Mjuka rotfruktsbiffar ca 10 biffar
200 g palsternacka
250 g morot
1 pkt kikärtor (kokta)
1 /2 dl kikärtsmjöl
1/2 dl vatten
2 tsk oregano
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk svartpeppar
Skala och riv rotfrukterna. Mixa kikärtorna med en mixerstav eller i matberedaren. Tillsätt rotfrukterna och blanda om. I en liten skål, blanda ihop kikärtsmjöl, vatten och kryddor till en slät smet. Blanda ner i rotfruktsmixen och rör runt ordentligt.
Värm en stekpanna med rapsolja. Forma till biffar som du steker på medelhög värme i 3-4 minuter per sida. Servera med valfria tillbehör. Vi serverade med pestopasta (på gröna ärtor, se recept här)
Minivego 